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CHAMPAGNY EN VANOISE : DOMAINE PARADISKI - PARC DE LA VANOISE

Le Beaufort, "Prince des gruyères". Ce fromage à pâte pressée cuite est une appellation d'origine contrôlée depuis 1968.

 

Le lait est collecté en bidons individuels après chaque traite ou en regroupant le lait du matin et de la veille au soir. Que ce soit en fabrication d'alpage ou en atelier coopératif, le lait est versé dans un chaudron en cuivre, à l'état cru et sans subir d'écrémage.

 

 

FABRICATION DU BEAUFORT


Plusieurs étapes sont nécessaires à sa fabrication : chauffé à 33°, il est caillé afin de coagulé; ce caillé est tranché (grains séparé) puis brassé et cuit à 53°; égoutté et pressé; il est ensuite salé et retourné chaque jour; mis en cave, il doit subir un affinage de près de 5 mois afin de développer toutes ses saveurs et être prêt à déguster. Il faut 400 litres de lait pour fabriquer une meule de Beaufort de 40 kilos.

 

Pendant vos vacances, n'hésitez pas à visiter la cave coopérative de Moutiers (à 20 km de Champagny) :Visite libre et gratuite de la fabrication du Beaufort et des caves d'affinage tous les matins de 9h00 à 12h00 sauf dimanche, jours fériés et samedi hors saison touristique   http://www.beaufortdesmontagnes.com

 

 

 

Si le Beaufort occupe une place privilégiée sur le plateau de fromages, il se consomme en de multiples occasions : pique-nique, goûter, apéritif...Comme les autres pâtes pressées cuites, il se cuisine facilement et transforme vos plats les plus simples... Ajoutez quelques fines lamelles de Beaufort sur des légumes, des pâtes ou dans vos salades composées, vous obtiendrez alors un plat de fête...


OU ACHETE LE  BEAUFORT A CHAMPAGNY ?

Où trouver le beaufort ? Vous trouverez le beaufort en vente à Champagny : dans les magasins d'alimentation et à la Fruitière (Coopérative de Champagny au Centre village) mais aussi directement chez les producteurs : Toute l'année à Champagny le haut (La Chizerette) chez patrick Ruffier - Lanche ou l'été en alpage :  "La Plagne/La Glière" à 2000m d'altitude, à 1h30 de marche (au départ de Laisonnay)

 

centre village - fruitière champagny

 

La Fruitière de Champagny en Vanoise

 

Il trouve toujours une bonne place sur les tables de nos restaurants qui proposent de nombreux plats et recettes accompagnés de beaufort.

Published by PARC DE LA VANOISE : MON EVASION - - Culture et Gastronomie Savoyarde

Commentaires

jo 16/09/2011 08:39


Je suis tout à fait d'accord : le Beaufort c'est le prince des gruyères !!!
J'en achète à St Jean d'Arves quand je vais chez mon fils en Savoie.


PARC DE LA VANOISE : MON EVASION 16/09/2011 09:04



il parait aussi qu'il est rempli de calcium !



Mamminic 15/09/2011 11:23


Bonjour Françoise. Le beaufort est un des fromages que je préfère... ma chère belle-maman (vrai savoyarde) en était également "fan" et me l'a fait découvrir quand je suis arrivée dans sa famille...
Toujours des problèmes pour visualiser les blogs et mettre des commentaires - je suis obligée de "ruser" en naviguant en privé; je ne sais vraiment pas si OB va arriver à résoudre ce problème.
Bisous et bonne journée. Mamminic


PARC DE LA VANOISE : MON EVASION 15/09/2011 11:50



Bonjour Mamminic,


oui, le problème perdure avec OB. A quand la résolution !!! Dans le Haut doubs où j'habite, nous avons le comté mais il est vrai que je préfère le beaufort. Bisous et bonne journée



La Fée Coupaille 15/09/2011 08:39


Bonjour Françoise !!!

C'est vrai que ce beaufort est une véritable petite merveille de saveur !

Gros bisous


PARC DE LA VANOISE : MON EVASION 15/09/2011 09:12



il paraît que c'est une source de calcium ! bisous françoise



cadix 14/09/2011 20:11


Et c'est super bon ! Chez nous, jamais un repas sans fromage ! Bises. FRANCOISE


PARC DE LA VANOISE : MON EVASION 14/09/2011 21:06



il paraît que c'est une source de calcium ! bisous françoise



nikou66 14/09/2011 18:29


J'adore le fromage, je salive encore et encore ! bises Françoise


PARC DE LA VANOISE : MON EVASION 14/09/2011 21:05



il paraît que c'est une source de calcium ! bisous nikou



CHAMPAGNY EN VANOISE : DOMAINE PARADISKI - PARC DE LA VANOISE

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